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韭菜和韭黄有什么区别?韭菜和韭黄哪个营养价值高?[图]

发布时间:2019-09-13 19:57:05

韭菜是一种比较常见的蔬菜,很多人都喜欢吃韭菜,韭菜也有很多很重要的功效作用,因为韭菜本身就是可以入药的,中医里面一般都是用韭菜作为补肾的药物使用的。韭黄也是韭菜的一种,韭黄也经常被用到。那么,一般韭菜和韭黄都有哪些区别呢?

1、颜色差异

韭菜在阴暗处生长,没有进行光合作用,因而没有叶绿素而呈黄色,即为韭黄。而韭菜可以进行光合作用,韭菜叶就呈绿色,富含叶绿素。

2、营养成分差异

韭黄和韭菜都富含膳食纤维,矿物质。经检测对比发现韭黄中的硒元素要比韭菜中高,而维生素及其他矿质元素却低于韭菜。因此综合比较韭菜的营养价值略高。

3、口感差异

韭菜属于辛辣刺激性蔬菜,气味更浓烈,口感却没有韭黄软绵适口。韭黄较韭菜更易咀嚼及消化。

4、禁忌人群

韭菜辛辣刺激,吃多了容易上火,特别是体热或上火人群应少吃,消化功能差的人群也适当控制。韭黄没有韭菜性热,没有特别的禁忌人群。

5、价格差异

因为韭黄的生长要求特殊,种植麻烦,产量也少些,所以时常上的韭黄的价格一般会高于韭菜。

6、韭黄营养成分

1、膳食纤维

韭黄和青韭一样,属于多年生宿根草本植物,所以也含有丰富的膳食纤维,其中的粗纤维在人体内很难被消化吸收,可以把胃肠道内的头发、砂砾、金属屑甚至是铁丝等物包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。能治疗便秘,预防肠癌。

2、挥发性精油

韭黄和韭菜一样,在靠近时能闻到一种淡淡的香味,这是挥发的精油,这种香味能增进人的食欲,还能调理肝气,增强消化能力,疾病抵抗力。

3、硫代丙烯

韭黄含有硫代丙烯,所以有辛味,本身性温,具有补肾起阳的作用,还具有促进食欲和减低血脂的功效,也能散瘀活血行气导滞。因此韭黄了可以用于治疗阳痿、遗精、早泄、高血压以及跌打损伤等症状。

4、维生素A原

韭黄中的维生素A含量不是很高,还含有一定量的胡萝卜素,它们可以在人体内转化成维生素A,对机体的眼睛和人体免疫力都有益处。

5、硒

韭黄的其他营养成分因为没有得到阳光的光照都低于青韭,唯独元素硒的含量比青韭高,所以,韭黄在一定程度上能补充体内的硒,促进体内抗氧化酶的合成,保护细胞膜免受氧化损伤,保持其通透性。硒—P蛋白还具有螯合重金属等毒物,降低毒物毒性作用。

6、其他营养成分

韭黄含有丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素B2、维生素C和尼克酸等具有驱寒散瘀,增强体力的作用,并能增进食欲,续筋骨,疗损伤。

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